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Licenciatura en Gastronomía

Escuela de Gastronomía y Turismo

Lleva tu pasión por la gastronomía al siguiente nivel. Aprende a administrar y operar negocios de alimentos y bebidas, desarrollar productos innovadores y proyectarte internacionalmente con el Bachelor Degree de Le Cordon Bleu.

Duración

8 semestres

Inicio

Agosto 2026

Al egresar, obtendrás el Diploma Anáhuac y el certificado internacional Bachelor Degree of Gastronomy por Le Cordon Bleu, lo que te abrirá las puertas para trabajar en cocinas de prestigio en cualquier lugar del mundo. El programa combina una práctica intensiva con el dominio de técnicas culinarias de alto nivel, especialmente de la cocina francesa, permitiéndote consolidar un perfil competitivo respaldado por certificaciones, participación en concursos y el acceso a una valiosa red global de contactos en la industria.

Conoce lo necesario para ser parte de tu carrera

Perfil de ingreso

El aspirante a la carrera en Gastronomía debe tener creatividad, pasión por la cocina y habilidades para la gestión de negocios. Es importante que cuente con disciplina, trabajo en equipo y un enfoque innovador para el desarrollo de experiencias culinarias. Además, debe mostrar interés por la cultura gastronómica internacional y la industria de alimentos y bebidas.

Perfil de egreso

Como Gastrónomo Anáhuac serás un profesional capaz de dirigir, operar y desarrollar negocios gastronómicos, desde su concepción hasta su ejecución. Contarás con habilidades en consultoría y asesoría para empresas del sector, además de una formación internacional que te permitirá innovar y destacar en la industria de alimentos y bebidas a nivel global.

Al elegirnos, accediste a una oferta de valor único. Somos la universidad líder de la región en Gastronomía, lo que se verá reflejado en tu éxito al egresar.

¡Bienvend@!

Mtra. Ana Yuri Amoroz Ríos

Directora | Escuela de Gastronomía y Turismo

Semestre 1
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Semestre 4
Semestre 5
Semestre 6
Semestre 7
Semestre 8

Semestre 1
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Semestre 7
Semestre 8

Bloque Profesional:

Introducción a la empresa.
Introducción a la industria de la hospitalidad.
Manejo higiénico de los alimentos.
Taller de insumos de origen vegetal.
Métodos de investigación para las ciencias sociales.
Formación universitaria A.

Bloque Interdisciplinario:

Taller electivo.

Bloque Anáhuac:

Ser universitario.

Bloque Profesional:

Fundamentos de cata de vinos y consumo responsable.
Técnicas y aplicaciones culinarias I.
Pastelería I.
Contabilidad financiera para la dirección.
Fisicoquímica para la gastronomía.
Cultura gastronómica de México.
Derecho y empresa.

Bloque Anáhuac:

Antropología fundamental.
Liderazgo y desarrollo personal.

Bloque Profesional:

Estadística para la dirección.
Técnicas y aplicaciones culinarias II.
Pastelería II.
Costos de alimentos y bebidas.
Química de los alimentos.
Taller de insumos de origen animal.
Taller de servicio.
Formación universitaria B.

Bloque Anáhuac:

Ética.
Liderazgo y equipos de alto desempeño.

Bloque Profesional:

Operación de empresas de alimentos y bebidas.
Practicum de gastronomía I.
Panadería.
Mercadotecnia turística I.

Bloque Anáhuac:

Electiva Anáhuac.
Persona y trascendencia.

Bloque Interdisciplinario:

Habilidades para el emprendimiento.

Bloque Profesional:

Gestión de talento en la industria de la hospitalidad.
Cocina intermedia I.
Taller de productos lácteos.
Control presupuestal.
Electiva profesional (Minor).
Nutrición.
Bebidas.

Bloque Interdisciplinario:

Emprendimiento e innovación.

Bloque Profesional:

Cocina mexicana.
Cocina intermedia II.
Evaluación sensorial.
Electiva profesional (Minor).
Electiva profesional (Minor).

Bloque Interdisciplinario:

Taller electivo.
Taller electivo.

Bloque Anáhuac:

Humanismo clásico y contemporáneo.

Bloque Profesional:

Practicum de gastronomía II.
Cultura gastronómica internacional.

Bloque Interdisciplinario:

Electiva interdisciplinaria.
Responsabilidad social y sustentabilidad (Examen de diagnóstico aprobado).

Bloque Profesional:

Investigación aplicada a cocina de vanguardia.
Proyecto Integrador: Diseño y evaluación de productos gastronómicos.
Catering.
Protocolo y etiqueta.
Electiva profesional (Minor).

Bloque Interdisciplinario:

Electiva interdisciplinaria.
Electiva interdisciplinaria.

Bloque Anáhuac:

Electiva Anáhuac.

Bruno Airagnes Moulon

Chef ejecutivo de origen francés formado en la escuela técnica L.E.P. Châteauneuf en Argenton-sur-Creuse, Francia, cuenta con certificación en cocina (C.A.P.). Actualmente se desempeña como Chef Ejecutivo en Le Cordon Bleu Puebla. Anteriormente, ocupó posiciones similares en Le Cordon Bleu Campus Tampico, el Hotel Crowne Plaza Acapulco, el Hotel Presidente Intercontinental Guadalajara y otras importantes casas gastronómicas. Su trayectoria internacional incluye experiencias en restaurantes y hoteles de alto nivel como Fouquet’s de Paris en el Hotel Camino Real y el Four Seasons Hotel México, así como formación en establecimientos distinguidos con estrellas Michelin en Francia. Es miembro de la Académie Culinaire de France y ha tenido una participación activa en el Club Vatel México, donde incluso ha sido presidente delegado del capítulo Puebla. Su carrera también está marcada por la influencia de la tradición culinaria francesa, siendo discípulo de la escuela de Auguste Escoffier.

Cecilia del Carmen Cisneros García

Es una profesional del ámbito gastronómico formada en Le Cordon Bleu, Donde actualmente se desempeña como chef instructora de pastelería. Su desarrollo profesional se ha enfocado en la enseñanza, la práctica culinaria y la transmisión de conocimientos dentro del entorno académico. Su trayectoria combina la formación técnica de la escuela francesa con una apreciación profunda por las tradiciones mexicanas, lo que le ha permitido construir una visión integral de la profesión. Cecilia mantiene un compromiso constante con la actualización, el aprendizaje y la difusión de la cultura gastronómica en ambos contextos.

Carlos Allende Domínguez

Licenciado en gastronomía, se ha especializado en la cocina mexicana. En 2016 comenzó su recorrido trabajando en diferentes
restaurantes de la ciudad de Puebla. Ha
representado la cocina poblana en escenarios de alta relevancia a nivel nacional e internacional. Actualmente presenta el cargo de chef ejecutivo en el restaurante La Colecturia y Le Cordon Bleu Puebla como chef instructor de cocina mexicana.

Jorge Jalil

Chef instructor en Anáhuac Puebla-Le Cordon Bleu, impartiendo Panadería y Repostería, entre otros. Empresario en el servicio de alimentos, en el 2010 dio apertura a dos restaurantes de comida mexicana y en 2015 abrió una panadería dando servicio exclusivo para hoteles, banquetes y restaurantes. Es Presidente y miembro de Vatel Club México, capítulo Puebla. Experto en el servicio al cliente laborando en hoteles como Fiesta Inn, Crowne Plaza y Presidente Intercontinental, así como en el club de golf La Vista Country club. Estudió la licenciatura en Hotelería y Gastronomía en la Escuela Superior de Turismo Roberto Cañedo Martínez. Cuenta con una Maestría en producción Panadera, Repostera y de Confitería Internacional por parte del Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería. Se ha especializado en cursos de panadería por parte de la escuela Le Cordon Bleu.

Bruno Airagnes Moulon

Carlos Allende Domínguez

¿Los cuchillos son obligatorios?

Sí, se debe adquirir un set de cuchillos, que son los mismos que entrega Le Cordon Bleu a nivel internacional. Toma en cuenta que estos son para toda la vida, asimismo, son los instrumentos indispensables de un chef.

¿Las materias de cocina llevan insumos?

Sí, las materias que tienen práctica si llevan insumos o ingredientes que te proporciona la escuela y se te cobra una cuota por estos ingredientes. Te garantizamos que te brindaremos insumos de la más alta calidad, y también que cada estudiante realizará la receta completa de principio a fin. Al terminar lo que preparaste, te lo podrás llevar a casa.

¿Qué diferencía a Le Cordon Bleu de otras instituciones?

Le Cordon Bleu tiene sus bases en las técnicas culinarias francesas, algo que jamás pasará de moda. La forma de enseñana es que primero veas cocinar al Chef, él tendrá 3 horas para cocinar entre 2 a 4 recetas, mismas que podrás probar. Al terminar el chef, tú tendrás 3 horas para preparar una de las recetas vistas en clase de manera individual y con los insumos y equipo que te proporciona Le Cordon Bleu. Con esto garantizamos que puedas tomar apuntes y ver la técnica del chef instructor, de manera posterior lo prepararás y así se garantiza el aprendizaje de manera individual con la guia del Chef Instructor.

¿A qué te prepara estudiando le Cordon Bleu?

Los alumnos más destacados, pueden participar a concurso de nivel estatal como nacional ahora nos posicionamos en la Grand Batalla Culinaria como la mejor escuela de gastronomía del estado de Puebla y vamos a concurso y representar el estado en la Grand Batalla Nacional.

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