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Curso en

Panadería mexicana

(Presencial)

Fecha de inicio: Próxima apertura

 

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Próxima apertura

Horarios

sábados de 8:00 a 14:00 horas

Duración

42 horas

Modalidad

Presencial

Objetivo general del Curso en Panadería mexicana


El Curso en Panadería mexicana que oferta Posgrados Anáhuac Puebla, se enfoca en brindar la formación de criterios útiles de la panadería mexicana, reconocimiento de ingredientes (harinas, grasas, levaduras y azucares) más importantes dentro de la panadería mexicana, conocimiento histórico contextual de la panadería y su evolución cronológica.

Temario

Módulo 1. Los ingredientes básicos


  • Las bases de las masas
  • Tipos de harina
  • Tipos de azúcares
  • Tipos de grasas
  • Tipos de levaduras
  • La sal y el agua en la panificación
  • Pan para chancla, pambazo y pelón

Módulo 2. La masa de bizcocho


  • La masa de bizcocho básica proveniente del brioche
  • Moños, colorados, rebanadas, colchones y conchas 

Módulo 3. Las masas quebradas


  • La masa de polvorón 
  • Polvorón sevillano
  • Polvorón tricolor
  • Polvorón tradicional
  • Puercos de manteca

Módulo 4. Las masas de fritura


  • Buñuelos de rodilla 
  • Buñuelos de moldes 
  • Berlinesas
  • Churro

Módulo 5. Las masa de bizcocho batido mexicana


  • Panque de natas 
  • Garibaldi 
  • Mantecadas (mamones)

Módulo 6. La panadería de feria


  • Galleta de maíz 
  • Gordita de nata 
  • Galleta de avena
  • Bizcocho borracho

Módulo 7. Pan de festividad


  • Rosca de reyes
  • Pan de pulque
  • Pan de muertos 

 

Dirigido a


  • Jefes de cocina, y/o personal de cocina de centros de consumo de alimentos y bebidas como hoteles, restaurantes, organizadores de eventos, entre otros;
  • Cocineros amateur o banqueteros que busquen mejorar y perfeccionar sus técnicas culinarias en el ámbito de la panadería mexicana.

 

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