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Diplomado en Cocina de vanguardia Le Cordon Bleu

Fecha de inicio: 01 de junio 2020

Solicitar asesoría

Inicia

01 de junio 2020

Horarios

lunes de 15:00 a 21:00 horas

Duración

90 horas

Objetivo general


Perfeccionar y dominar las técnicas culinarias avanzadas que se aplican en casi cualquier estilo de cocina. Explorar las tradiciones culinarias francesas, cocinas globales y las tendencias actuales.

Objetivos específicos


  • Poner en práctica y perfeccionar técnicas culinarias
  • Aprender a incorporar técnicas culinarias más complejas a la experiencia adquirida
  • Establecer estándares de la más alta calidad en cada proceso culinario y montaje de platillos

 

Dirigido a


  • Profesionales del sector culinario, Chefs Ejecutivos, Jefes de cocina, y/o personal de cocina de centros de consumo de alimentos y bebidas como hoteles, restaurantes, organizadores de eventos, entre otros; cocineros amateur o banqueteros que busquen mejorar y perfeccionar sus técnicas culinarias.

Temario

Módulo 1. Los mecanismos neurofisiológicos gustativos


  • Tetraedro de Hans Henning.
  • Neurofisiología gustativa.
  • Olfato, Olor, Gusto, Tacto, Oído.

Módulo 2. Las texturas en cocina


  • Texturas en cocina.
  • Papeles comestibles.
  • Tierras.
  • Aceites en polvo.
  • Bizcochos.
  • Biscuit de sifón.

Módulo 3. Geles e hidrocoloides


  • Texturizados.
  • Gel.
  • Xantana.
  • Guar.
  • Agar agar.

Módulo 4. Guarniciones Funcionales


  • Salsas independientes.
  • Relish.
  • Chutney.
  • Compotas.
  • Lacas.
  • Reducciones.

Módulo 5. Los métodos de conservación de vanguardia


  • Tetraedro de Hans Henning.
  • Neurofisiología gustativa.
  • Olfato, Olor, Gusto, Tacto, Oído.

Módulo 6. Métodos y técnicas de cocción-conservación


  • Tetraedro de Hans Henning.
  • Neurofisiología gustativa.
  • Olfato, Olor, Gusto, Tacto, Oído.

Módulo 7. Técnicas básicas de montaje


  • Tetraedro de Hans Henning.
  • Neurofisiología gustativa.
  • Olfato, Olor, Gusto, Tacto, Oído.

Módulo 8. Técnicas de texturas airadas de vanguardia


  • Aires.
  • Espumas.
  • Neblinas.

Módulo 9. Elementos de fotografía gastronómica para menús y redes sociales


  • Flores comestibles.
  • Brotes.
  • Elementos fotográficos.

Módulo 10. Los métodos de conservación de vanguardia 2


  • Sous vide.
  • Alto vacío.

Módulo 11. Lac cocinas de vanguardi


  • Cocinas de vanguardia.
  • Minimalismo, fusión, deconstrucción.

Módulo 12. El arte y la arquitectura en la gastronomía


  • Cocinas de vanguardia.
  • Minimalismo, fusión, deconstrucción.

Módulo 13. Crio cocina, el arte de los helados y sorbetes con hielo seco


  • Helados y sorbetes.
  • Hielo seco.
  • Helados CO2.

Módulo 14. Crio cocina, el arte de los helados y sorbetes con nitrógeno


  • Nitro cocina.
  • Helados huecos.
  • Driping dots.

Módulo 15. Las spheriphicaciones


  • Uso de agar.
  • Alginatos.
  • Xantana.

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