Jefes de cocina, y/o personal de cocina de centros de consumo de alimentos y bebidas como: hoteles, restaurantes, organizadores de eventos, entre otros.
Interesados que busquen mejorar y perfeccionar sus técnicas culinarias en el ámbito de la pastelería europea y navideña.
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Objetivo general del Diplomado en Pastelería Europea y Navideña Le Cordon Bleu
Conocer las características básicas, intermedias y avanzadas de la pastelería europea y navideña. Desarrollando técnicas culinarias y habilidades necesarias para la elaboración de pasteles, postres y dulces que sean auténticos, innovadores y de alta calidad.
¿Qué aprenderé?
Conocimiento profundo de cómo manipular y combinar ingredientes para obtener resultados óptimos en sabor y textura en la elaboración de los distintos postres clásicos franceses y pasteles navideños.
Habilidades culinarias en técnicas de elaboración de: fabricación merengues franceses, fabricación adecuada de geles, fabricación de una ganache, fabricación de la pate a choux, una crema diplomática y la fabricación de un caramelo.
Ser capaz de preparar de manera adecuada una pasta de hojaldre (la básica para fabricar muchos postres tradicionales franceses) y una crema pastelera.
Capacidad para diseñar y crear postres innovadores y atractivos visualmente. Trabajando de forma adecuada el temperado de chocolate la decoración con cornete o manga pastelera, para decorar las galletas con una tradicional royal Icing.
Preparar los pasteles europeos y galletas más tradicionales y de la época especial navideña, como: Bouche Noel, polvorón sevillano, muñeco de jengibre, Fruit cake, entre otros.
Módulo 1.
Conocer todo lo básico y presentativo de la pastelería francesa, fabricando distintos productos aplicando distintas técnicas como: el macaronage, la fabricación de un merengue francés, gel, ganache, de pate a choux, crema diplomática y de caramelo, entre otros.
Módulo 1.
Postres clásicos franceses
Módulo 2.
Aprender a fabricar postres navideños europeos, así como conocer su historia y tradiciónya trabajar el temperado de chocolate, la fabricación de galletas navideñas, el polvorón sevillano y el tradicional muñeco de jengibre con técnicas como: el manejo adecuado del temperado de chocolate, la decoración con cornete y manga pastelera.
Módulo 2.
Pastelería navideña
Por qué estudiar el Diplomado en Dirección y gestión de proyectos
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Conoce a tus docentes
CHEF BRUNO AIRAGNES MOULON
Chef de origen francés, actualmente se encuentra laborando como chef ejecutivo y docente en la Universidad Anáhuac Puebla-Le Cordon Bleu.Ha trabajo en varios restaurantes de 1, 2 y 3 Estrellas Michelin en Francia y en Reino Unido y ha trabajo como chef Ejecutivo del Fouquet’s en Paris.
Chef ejecutiva de la Pastelería Europea, en donde cuenta con múltiples actividades entre ellas de repostería y el desarrollo de nuevos productos. Egresada de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Anáhuac Puebla-Le Cordon Bleu y cuenta con la certificación de Sommelier de té, en la Escuela Mexicana de Té.
