A lo largo de mi camino en el mundo de la vitivinicultura, he observado cómo las personas se acercan al vino desde el simple gusto de beberlo y disfrutar el momento. Algunos se conforman con eso, mientras que otros se sienten motivados a ir más allá, con interés en descubrir cuáles son las características que distinguen a cada tipo de vino, desarrollar sus sentidos y conocer la historia, el territorio, la tradición y las decisiones humanas que hay detrás de una copa. Comprender el contexto cambia por completo la experiencia de cata.
México es un país productor de vino; sin embargo, la oferta de vinos mexicanos no cubre la demanda. Esto da lugar a la importación de vinos de otras partes del mundo, lo cual nos brinda la oportunidad de catar uvas y estilos que no encontraríamos en nuestro territorio: un beneficio que siempre he apreciado como amante del vino. A la vez, esta realidad exige una preparación más profunda, y en lo personal, me ha inspirado a estudiar la geografía vitivinícola mundial, lo cual me ha llevado a descubrir el vasto universo cultural que sostiene al vino. Historia, geografía, botánica, procesos químicos, tradiciones, gastronomía, entre otros contenidos, y también una nueva apreciación de nuestros sentidos dan mucho más sentido a una copa de vino, y nos abren los ojos a mundos desconocidos, ampliando nuestra visión. Poder compartirlo con otras personas es un placer que me motiva aún más a seguir profundizando mis conocimientos.
Principalmente, existen el Viejo y el Nuevo Mundo del vino, que agrupan a las regiones con tradición vitivinícola histórica, y a las que se desarrollaron posteriormente, con una mirada más experimental, respectivamente. Además de las diferencias en aromas, sabores y texturas, veo no solo diferencias técnicas. La comparación revela distintas maneras de entender la tradición y la innovación. El Viejo Mundo habla de herencia, identidad y continuidad, mientras que el Nuevo Mundo refleja adaptación y exploración. Creo que el análisis de ambos desarrolla criterio y amplitud de pensamiento, que será la base de nuestras preferencias personales. Es pasar de decir “me gusta” a saber con fundamento por qué me gusta. Es convertir el conocimiento intuitivo en interpretación consciente.
A partir de esa motivación por disfrutar y conocer, surge la necesidad de espacios formativos que nos ayuden a integrar viñedo, historia, técnica y cata. Con esa visión se desarrolla la formación en cultura enológica en la Universidad Anáhuac Puebla. El Diplomado Profesional en Vinos del Mundo: del Viñedo a la Cata propone precisamente ese recorrido: un camino para desarrollar criterio, sensibilidad y comprensión global del vino. El estudio ordenado revela que detrás del placer hay siempre historia, territorio y humanidad, y es allí donde el vino trasciende la bebida para convertirse en expresión cultural.