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CERTIFICADO

ALTA PANADERÍA INTERNACIONAL: TRADICIÓN Y VANGUARDIA

¿Por qué deberías estudiarlo?

El mercado global de panadería alcanzó 447 mil millones de dólares en 2023 y crecerá a 617 mil millones en 2030, con un CAGR de 5.1% (Statista, 2024).
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Inicia

Inicia

09 de junio 2026
Horarios

Horarios

martes y jueves de 16:00 a 21:00 horas
Duración

Duración

85 horas
Modalidad

Modalidad

Presencial
Inversión

Inversión

$22,000 MXN
Opción de pago diferido (Inscripción $6,000 + 2 colegiaturas de $8,000 MXN)
Hasta 6 Meses sin Intereses con tarjetas de crédito participantes.

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Perfil de Ingreso

Profesionales de la gastronomía, la restauración y la panificación; emprendedores y dueños de negocios; así como amantes del pan y la cocina casera que busquen perfeccionar técnicas y adquirir competencias avanzadas en panadería internacional.

 

ACERCA DEL PROGRAMA

El Certificado en Alta Panadería Internacional: Tradición y Vanguardia que oferta Educación Continua de la Anáhuac Puebla, tiene como objetivo formar profesionales en alta panadería internacional con dominio de técnicas tradicionales y de vanguardia, capaces de elaborar productos innovadores, sostenibles y culturalmente relevantes que respondan a las exigencias del mercado gastronómico global.

Competencias

a desarrollar

Pensamiento Analítico: Analizarás los principios detrás de cada masa, entendiendo cómo variables como fermentación, temperatura o tipo de harina afectan la textura, sabor y corte final del pan, lo que te permite evaluar científicamente cada paso del proceso.
Pensamiento Creativo: Desarrollarás la capacidad de fusionar técnicas tradicionales con tendencias modernas, ideando productos novedosos como masas laminadas innovadoras, panes rústicos reinterpretados o combinaciones de sabores poco convencionales, para responder a gustos distintos y mercados exigentes.
Dominio Técnico en Procesos Especializados: Aprenderás a controlar tiempos de fermentación, proporciones de ingredientes, logrando consistencia en calidad, textura, volumen y sabor, lo que te permite producir panes de alta calidad profesional.
Capacidad de Innovación y Adaptación al Mercado: Adquirirás habilidades para ajustar recetas, procesos o presentaciones de producto según tendencias de consumo, lo que te habilita para innovar sin perder identidad o calidad.
EC-Anáhuac-Puebla-Educación-Continua-Certificado-Alta Panadería Internacional Tradición y Vanguardia
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Llena el formulario y descarga el folleto con toda la información del programa

PLAN DE ESTUDIOS
Módulo 1.
Teoría aplicable a la panadería y panadería mexicana
    Comprender la evolución de la panadería y sus fundamentos, identificando ingredientes, fórmulas y tradiciones de la panadería mexicana.
Módulo 2.
Fermentación y panadería europea
    Dominar los procesos de fermentación y prefermentos aplicados a panes europeos, reconociendo su impacto en sabor, textura y calidad.
Módulo 3.
Masas laminadas
    Aplicar técnicas de laminado y cocción en hojaldre, croissants y masas enriquecidas, desarrollando productos de alta calidad y presentación.
Módulo 4.
Panadería oriental
    Explorar variedades de panes orientales y de Medio Oriente, integrando criterios de costos, producción y estandarización en su elaboración.
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Conoce a tus docentes

Chef Patissiere Jorge Antonio Jalil
Fundador de dos restaurantes de cocina mexicana y de una panadería boutique que provee a hoteles y banquetes. Presidente de Vatel Club México, capítulo Puebla, y experto en servicio al cliente con experiencia en hoteles como Fiesta Inn, Crowne Plaza y presidente Intercontinental. Especializado en panadería por Le Cordon Bleu, combina excelencia técnica con creatividad y pasión por la enseñanza. Licenciado en Hotelería y Gastronomía, con Maestría en Producción Panadera, Repostera y de Confitería Internacional por el Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería.
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Nuestro horario de atención es de lunes a viernes de 9:00 a 14:00 y de 16:00 a 19:00 hrs
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Tel: (222) 169 1069 Ext: 269, 313, 348, 359 y 376.
educación.continua.uap@anahuac.mx

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