CERTIFICADO

GASTRONOMÍA FRANCESA E ITALIANA

¿Por qué deberías estudiarlo?

Se proyecta una derrama económica total de 818,208 millones de pesos por turismo, de los cuales el 30% se dedicará a gastronomía, lo que equivale a más de 245,462 millones de pesos. Esto incluye restaurantes de alta cocina, que pueden beneficiarse del interés por cocinas internacionales (como la francesa e italiana).

Inicia

05 de junio 2026

Horarios

viernes de 16:00 a 21:00 horas y sábados de 9:00 a 14:00 horas

Duración

90 horas

Modalidad

Presencial

Inversión

$28,500 MXN
Opción de pago diferido (Inscripción $7,000 + 2 colegiaturas de $10,750 MXN)
Hasta 6 Meses sin Intereses con tarjetas de crédito participantes.

Contacta a un promotor

Perfil de Ingreso

Chefs en formación, profesionales de la industria gastronómica y apasionados de la cocina que deseen especializarse en la tradición culinaria francesa e italiana. También a emprendedores, amateurs y entusiastas que busquen perfeccionar técnicas clásicas y modernas para aplicarlas en restaurantes, hoteles, eventos o proyectos propios.

Es ideal para quienes valoran la autenticidad cultural, la innovación y la excelencia en la alta cocina.

ACERCA DEL PROGRAMA

El Certificado en Gastronomía Francesa e Italiana que oferta Educación Continua de la Anáhuac Puebla, tiene como objetivo formar profesionales capaces de dominar técnicas y recetas de la gastronomía francesa e italiana, integrando tradición, creatividad y tendencias contemporáneas, para diseñar experiencias culinarias auténticas que destaquen en el ámbito nacional e internacional.

Competencias

a desarrollar

Pensamiento Crítico: Comparación de técnicas francesas e italianas, podrás identificar diferencias y similitudes en ingredientes, procesos y estilos, evaluando cuál se adapta mejor a un contexto cultural, gastronómico o de negocio específico.

Dominio Técnico-Culinario: Desarrollarás precisión en métodos clásicos y técnicas estandarizadas para asegurar calidad, sabor y presentación profesional.

Creatividad Gastronómica: Aprenderás a reinterpretar recetas tradicionales con un enfoque innovador, fusionando ingredientes, estilos o emplatados que respondan a tendencias actuales sin perder la esencia de cada cocina.

Gestión y Presentación Profesional de Platillos: Aprenderás a seleccionar y trabajar con ingredientes frescos y de temporada, aplicando principios de sostenibilidad para maximizar sabor y autenticidad.

EC-Anáhuac-Puebla-Educación-Continua-Certificado-Gastronomía Francesa e Italiana

PLAN DE ESTUDIOS

Módulo 1.

Fundamentos de la Cocina Francesa

Dominar los principios, técnicas básicas y recetas emblemáticas de la cocina francesa, priorizando precisión y elegancia.

Módulo 2.

Fundamentos de la Cocina Italiana

Aprender las técnicas tradicionales y diversidad regional de la cocina italiana, elaborando pastas y salsas icónicas.

Módulo 3.

Repostería y postres clásicos

Aplicar técnicas de repostería francesa e italiana para crear postres tradicionales con excelencia en textura y sabor.

Módulo 4.

Panadería y masas tradicionales

Ejecutar procesos de panificación francesa e italiana, elaborando masas fermentadas y no fermentadas con calidad profesional.

Módulo 5.

Platos principales y técnicas avanzadas

Desarrollar habilidades culinarias de nivel avanzado para preparar platos principales representativos de ambas cocinas.

Módulo 6.

Cocina regional y presentación de platos

Explorar especialidades regionales y técnicas de emplatado para transmitir la identidad cultural y estética en cada preparación.

❮

❯

Conoce a tus docentes

Chef Bruno Airagnes Moulon

Chef de origen francés, que actualmente se encuentra laborando como chef ejecutivo y docente en la Universidad Anáhuac Puebla-Le Cordon Bleu, impartiendo los cursos de técnicas culinarias y repostería. Ha sido chef ejecutivo en Le Cordon Bleu Tampico, Hotel Crown Plaza, Acapulco, Guerrero, Hotel Four Seasons, Ciudad de México, entre otros. Es miembro de la Academia Culinaria de Francia y Vatel Club México. Ha trabajo en varios restaurantes de 1, 2 y 3 Estrellas Michelin en Francia y en Reino Unido y ha trabajo como chef Ejecutivo del Fouquet’s en Paris.

Chef Giuseppe Pizzo

Actualmente trabaja en asesoría gastronómica para restaurantes de nueva apertura y en funcionamiento, tanto privados como franquicias, aplicando experiencia en gastronomía internacional, panadería, repostería y certificación HACCP europea. Ha trabajado como Chef en Hoteles Hydro (Escocia), trabajando con el chef ejecutivo Bruce Price, y en Restaurante El Tamarindo (Suiza), especializándose en cocina italiana, panificación y servicio. Está certificado en HACCP europeo, especialización como maestro pizzero, y experiencia en planeación, gestión de gastos, costos y recursos humanos en el sector gastronómico.

PROGRAMAS QUE TAMBIÉN PUEDEN INTERESARTE

Alta Panadería Internacional: Tradición y Vanguardia

Inicia: 09 de junio 2026
Duración: 85 horas

Certificado

Pastelería Navideña Internacional

Inicia: 14 de noviembre 2026
Duración: 25 horas

Curso

Estilismo Culinario y Diseño de Menú

Inicia: 23 de noviembre 2026
Duración: 51 horas

Curso

Nuestro horario de atención es de lunes a viernes de 9:00 a 14:00 y de 16:00 a 19:00 hrs

WhatsApp Image 2024-04-11 at 17.37.55(1)

Descuentos

La Universidad Anáhuac Puebla busca ser tu aliado para que continúes tu camino hacia una mejor preparación profesional y personal, a través de descuentos en los programas de Educación Continua (Diplomados y Cursos).

Capacitación Empresarial

¿Te gustó este programa? Podemos impartirlo exclusivamente para tu empresa o diseñarlo completamente a la medida de acuerdo a las necesidades de tu organización.

CERTIFICADO

GASTRONOMÍA FRANCESA E ITALIANA

¿Por qué deberías estudiarlo?

Inicia

Horarios

Duración

Modalidad

Inversión

Perfil de Ingreso

ACERCA DEL PROGRAMA

Competencias

a desarrollar

Conoce a tus docentes

Universidad Anáhuac Puebla

Informes

Derechos reservados Universidad Anáhuac

Síguenos en