Anáhuac Puebla Posgrados | Diplomado Pastelería Europea y Navideña Le Cordon Bleu

DIPLOMADO

PASTELERÍA EUROPEA NAVIDEÑA

¿Por qué deberías estudiarlo?

La temporada navideña suele ser un momento lucrativo para las panaderías y pastelerías, ya que muchas personas compran pasteles y otros productos horneados como parte de sus celebraciones festivas (Gastrolab, 2022).

Inicia

18 de octubre 2024

Horarios

viernes de 17:00 a 22:00 horas y sábados de 9:00 a 14:00 horas

Duración

80 horas

Modalidad

Presencial

Inversión

$24,400 MXN (4 pagos de $6,100 MXN)

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Perfil de Ingreso

Jefes de cocina, y/o personal de cocina de centros de consumo de alimentos y bebidas como: hoteles, restaurantes, organizadores de eventos, entre otros.
Interesados que busquen mejorar y perfeccionar sus técnicas culinarias en el ámbito de la pastelería europea y navideña.

ACERCA DEL PROGRAMA

Conocer las características básicas, intermedias y avanzadas de la pastelería europea y navideña. Desarrollando técnicas culinarias y habilidades necesarias para la elaboración de pasteles, postres y dulces que sean auténticos, innovadores y de alta calidad.

Competencias

a desarrollar

Conocimiento profundo de cómo manipular y combinar ingredientes para obtener resultados óptimos en sabor y textura en la elaboración de los distintos postres clásicos franceses y pasteles navideños.

Habilidades culinarias en técnicas de elaboración de: fabricación merengues franceses, fabricación adecuada de geles, fabricación de una ganache, fabricación de la pate a choux, una crema diplomática y la fabricación de un caramelo.

Ser capaz de preparar de manera adecuada una pasta de hojaldre (la básica para fabricar muchos postres tradicionales franceses) y una crema pastelera.

Capacidad para diseñar y crear postres innovadores y atractivos visualmente. Trabajando de forma adecuada el temperado de chocolate la decoración con cornete o manga pastelera, para decorar las galletas con una tradicional royal Icing.

Preparar los pasteles europeos y galletas más tradicionales y de la época especial navideña, como: Bouche Noel, polvorón sevillano, muñeco de jengibre, Fruit cake, entre otros.

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PLAN DE ESTUDIOS

Módulo 1.

Postres clásicos franceses

Conocer todo lo básico y presentativo de la pastelería francesa, fabricando distintos productos aplicando distintas técnicas como: el macaronage, la fabricación de un merengue francés, gel, ganache, de pate a choux, crema diplomática y de caramelo, entre otros.

Módulo 2.

Pastelería navideña

Aprender a fabricar postres navideños europeos, así como conocer su historia y tradición y a trabajar el temperado de chocolate, la fabricación de galletas navideñas, el polvorón sevillano y el tradicional muñeco de jengibre con técnicas como: el manejo adecuado del temperado de chocolate, la decoración con cornete y manga pastelera.C

Conoce a tus docentes

CHEF BRUNO AIRAGNES MOULON

Chef de origen francés, actualmente se encuentra laborando como chef ejecutivo y docente en la Universidad Anáhuac Puebla-Le Cordon Bleu. Ha trabajo en varios restaurantes de 1, 2 y 3 Estrellas Michelin en Francia y en Reino Unido y ha trabajo como chef Ejecutivo del Fouquet’s en Paris.

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